Možete dobiti infekciju salmonelom (salmoneloza) iz hrane, kućnih ljubimaca ili izloženosti ljudskom ili životinjskom izmetu. Djeca, starije osobe i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom najviše su izložene riziku. Saznajte više o uobičajenim uzrocima i čimbenicima rizika kako biste mogli spriječiti taj izvor trovanja hranom i proljev.
Najčešći uzroci
Salmonelna infekcija uzrokuje bakterije u rodu Salmonella , koje žive u crijevnom traktu ljudi i životinja te se šire kroz izmet.
Iako ta bakterija ne može zarađivati životinju, to može piti ljude. Osoba zaražena salmonelom može ga širiti drugim ljudima kroz izmet.
Nontifosalna salmonela vodi do tipičnih infekcija salmonelnih gastroenteritisa. Tifusni tipovi proizvode tifusnu groznicu, što je neuobičajeno u SAD-u, ali se može vidjeti u zemljama u razvoju. Nekoliko različitih serotipova (ili različitih varijacija) ove bakterije obično se izdvajaju u epidemijama i infekcijama.
Postoje dva glavna načina širenja salmonele: preko kontaminirane hrane i vode i kontakta sa životinjama koje nose bakterije.
Infekcija salmonelom uzrokovanom prehranom
Salmonelne bakterije prisutne su u izmetu mnogih životinja, uključujući govedinu, perad i ribu, i često onečišćuju meso, mlijeko ili jaja. U slučaju jaja, bakterije mogu biti prisutne unutar ljuske kao i van. Fekalna kontaminacija vode ili unakrsna kontaminacija tijekom prerade ili pripreme hrane može dovesti do širenja bakterija u povrću, voću, plodovima mora, začinima i prerađenoj hrani.
Kuhanje će ubiti bakterije, zbog čega se koriste mesni termometri za kuhanje peradi. Pasteuriranje mlijeka i kipuće vode također ubija bakterije.
Kontakt s životinjama
Možete biti izloženi salmonelu od životinja i kućnih ljubimaca. Ako radite na farmi ili posjetite farmu ili zadržite životinje na farmama, možete kontaktirati bakterije jer onečišćuje njihove ograde, krzno, perje i podzemne vode.
Te životinje mogu izgledati čiste i zdrave i još uvijek prenijeti bakterije. Životinje za koje se zna da šire salmonelu uključuju perad, koze, goveda, ovce i svinje. Iako možda ne mislite da bi vaše piliće u dvorištu moglo biti izvor tih bakterija, Centar za kontrolu bolesti (CDC) izvijestio je da je u prvoj polovici 2017. godine prošireno više od 790 slučajeva salmonele. U usporedbi s tim, potvrđeno je samo 53 epidemije od 1990. do 2014. Uzgojni postupci povezani s rizikom od salmoneloze uključuju:
- Nemojte skupljati jaja barem dnevno, posebno u toplom vremenu
- Ne hladi jaja odmah nakon sakupljanja
- Ne pranje ruku nakon dodirivanja ili čišćenja piletine
- Ljubljenje ili petting piletina
- U nedostatku karantene vidljivo bolesnih pilića
- Gnojidba vrtova sa svježim, nestabilnim gnojivom koja može zagađivati usjeve
Kućni ljubimci su također izvor salmonele. Gmazovi poput iguane, guštera i kornjača često imaju bakterije salmonele na vanjskoj koži ili ljusci. Kornjače i drugi gmazovi sa salmonelom nisu sami bolesni i nemaju nikakvih simptoma. Ptice za kućne ljubimce kao što su papige i papige, glodavci kao što su hrčci i zamorac, vodozemci poput žaba i žabe, kikirikija, pasa, mačaka i konja mogu biti izvori.
Osim dodirivanja životinje, možete pokupiti bakterije iz njihovog kaveza, vode, posuđa, hrane ili igračaka.
Rukovanje divljim životinjama također može prenijeti bakterije. Jednom su mislili da slobodno žive kornjače nisu toliko opasne, ali sada je poznato da divlje kornjače mogu nositi salmonelu ili ga mogu dobiti ako ih napravite kućnim ljubimcem. Ostale životinje koje možete liječiti uključuju divlje žabe, zube, miševe, štakore i ptice.
Kontakt s ljudima
Ljudi koji imaju infekciju salmonelom bacit će bakterije u izmet. Oni koji su imali proljev ne bi se trebali vratiti u skrb o djeci, školi ili radu dok ne prođu 24 sata.
Ako se bave hranom kao dio svog posla, ne bi se trebali vratiti na posao sve dok nisu prošli 48 sati bez ikakvih simptoma. Na nekim mjestima, rukovatelji hranom se ne mogu vratiti na posao sve dok ispitivanje ne pokazuje da su bez bakterija. Čak i nakon što se opet dobro osjećaju, neki ljudi nastavljaju nositi bakterije i proliti. Oni mogu zagađivati površine i širiti klice rukom ako se ne opere dobro nakon korištenja kupaonice.
Grupe rizika
Male količine bakterija ne smiju proizvesti infekciju salmonelom. Međutim, dojenčad, djeca mlađa od 5 godina, ljudi iznad 65 godina i oni s ugroženim imunološkim sustavima imaju veću vjerojatnost da će nakon izlaganja dobiti infekciju salmonelom. Specifični uvjeti i lijekovi koji oslabljuju imunitet na infekciju salmonelom uključuju AIDS, bolest srpastih stanica, malarija, kortikosteroide i lijekove protiv odbacivanja.
Ljudi koji uzimaju antacide imaju veći rizik, budući da više bolesnih bakterija preživljavaju kako bi došli do crijeva. Oni koji imaju upalnu bolest crijeva riskantni su zbog oštećenja crijevne obloge. Vi svibanj također biti na veći rizik nakon uzimanja antibiotika kao prijateljske crijevne bakterije su ubijeni, ostavljajući da je stanište otvoren za salmonelu.
Čimbenici rizika za život
Postoje mnoge stvari koje povećavaju rizik od ugovaranja ili širenja salmonele. Ovdje su navike i prakse kako bi se izbjeglo:
- Ako ne oprati ruke nakon korištenja zahod, pelene ili brige za bolesnu osobu
- Ako ne oprati ruke prije i nakon pripreme hrane i nakon rukovanja sirovim mesom ili jajašcima
- Rukovanje ili rezanje sirovog mesa ili jaja, a zatim pomoću noža, rezne ploče, zdjele ili drugih pribora za druge namirnice poput povrća ili voća
- Konzumiranje nedovoljno kuhanog ili sirovog mesa, jaja ili nepasteriziranih mliječnih proizvoda
- Ne pranje svježeg voća i povrća prije nego što ih jedu
Vodozemaca, zmija i živih peradi
Vodozemci, gmazovi i perad za živote nose najveći rizik kao kućni ljubimci. To uključuje kornjače, guštere, žabe i piliće. Te životinje ne bi smjele biti pohranjene u kući u kojoj su djeca mlađa od 5 godina, osobe iznad 65 godina ili osobe s problemima imunološkog sustava. Ovi kućni ljubimci također ne bi trebali biti pohranjeni u objektima koji služe tim dobnim skupinama, kao što su dnevne njege, bolnice, viši centri ili stručni objekti skrbi. Ljudi u tim skupinama rizika ne bi trebali dirati te životinje i izbjegavati vodu koju su dodirale ove životinje.
Sva djeca i odrasli trebaju izbjegavati jesti ili piti oko kućnih ljubimaca u ovoj grupi. Također ne smijete jesti ili piti u sobi gdje se nalazi kavez ili akvarij, ili gdje je kućni ljubimac dopušten da luta.
Svi kućni ljubimci
Ta ponašanja povećavaju rizik od uzimanja salmonele od kućnog ljubimca:
- Dopuštanje životinja u područjima gdje se pripremaju, jedu ili skladište hrana i piće
- Ako ne oprati ruke nakon rukovanja ili dodirivanja životinje, osobito prije pripreme ili jedenja hrane
- Odbacivanje vode za čišćenje iz staništa kućnog ljubimca u sudoperu koji se koristi za pripremu hrane
- Omogućavanje ljudi koji imaju povećan rizik za salmonelu čišćenja staništa kućnih ljubimaca, posebno bez nošenja jednokratnih rukavica
- Korištenje neotkrivenog gnojiva za oplemenjivanje vrtova ili cvjetnjaka
> Izvori:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infekcija salmonelom. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Infekcija salmonelom. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Pitanja i odgovori. Usluga USDA za sigurnost i inspekciju hrane. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- i-odgovora.